Tiếng Việt
English
Ngành F&B Việt Nam đang trải qua một giai đoạn biến đổi sâu sắc. Dù đối mặt với không ít thách thức từ áp lực chi phí và sự thay đổi trong hành vi của người tiêu dùng, thị trường vẫn cho thấy những tín hiệu lạc quan với dự báo tăng trưởng ấn tượng trong năm 2025. Bài viết này sẽ phân tích toàn cảnh thị trường F&B 2024, đưa ra những dự báo cho năm 2025, và khám phá các xu hướng sẽ định hình tương lai ngành công nghiệp sôi động này.
Năm 2024 chứng kiến một bức tranh tương phản của ngành F&B Việt Nam. Mặc dù tổng doanh thu toàn ngành đạt mức tăng trưởng 16,6%, chạm mốc 688,8 nghìn tỷ đồng (khoảng 26,98 tỷ USD), nhưng đằng sau con số ấn tượng đó là một sự phân hóa mạnh mẽ. Báo cáo mới nhất từ iPOS.vn và Nestlé Professional, dựa trên khảo sát sâu rộng gần 3.000 nhà hàng và hơn 4.000 thực khách, cho thấy chỉ 14,7% doanh nghiệp ghi nhận sự tăng trưởng, trong khi có tới gần 60% công ty báo cáo doanh thu sụt giảm.
Thực tế, thị trường đã diễn ra một cuộc “thanh lọc tự nhiên”. Chỉ trong 6 tháng đầu năm 2024, khoảng 30.000 cửa hàng đã phải đóng cửa. Các cơ sở độc lập, hoạt động kém hiệu quả đã không thể trụ vững trước áp lực từ chi phí vận hành leo thang, đặc biệt là giá thuê mặt bằng chiếm tới 25-55% doanh thu, và nhu cầu của thị trường có nhiều biến động. Ngược lại, các chuỗi F&B lớn với chiến lược vận hành và quản lý tài chính được tối ưu hóa lại cho thấy khả năng thích ứng tốt hơn.
Bất chấp những khó khăn, các chuyên gia vẫn đưa ra dự báo đầy lạc quan cho ngành, với mức tăng trưởng dự kiến là 9,6% trong năm 2025.
Giải Mã Hành Vi Người Tiêu Dùng Thời Đại Mới
Sự thay đổi trong thói quen chi tiêu của người tiêu dùng là yếu tố then chốt định hình lại thị trường. Báo cáo chỉ ra rằng khách hàng không hẳn cắt giảm chi tiêu, mà thay vào đó, họ trở nên thông thái hơn, ưu tiên các lựa chọn “đáng đồng tiền” – chất lượng tốt với giá cả hợp lý.
Điều này thể hiện rõ rệt trong ngành đồ uống. Xu hướng chi tiêu cho mỗi lần đi cà phê đã giảm. Cụ thể, có đến 52,3% người Việt chọn chi tiêu dưới 35.000 đồng cho một món đồ uống. Phân khúc giá từ 21.000 – 35.000 đồng chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ từ 29,6% lên 40% trong năm 2024, trong khi phân khúc cao cấp (trên 70.000 đồng) lại thu hẹp lại.
Tuy chi tiêu mỗi lần có phần dè dặt hơn, tần suất đi ăn uống bên ngoài lại tăng lên. Tỷ lệ người ra ngoài uống nước từ 3 đến 4 lần mỗi tuần đã tăng vọt từ 17,4% trong năm 2023 lên 32,8% vào năm 2024. Đi ăn ngoài không chỉ để ăn no, mà còn là để tìm kiếm trải nghiệm và kết nối xã hội, đặc biệt là vào dịp cuối tuần.
Thế hệ Gen Z đang dần trở thành động lực chính của thị trường, với đặc điểm sẵn sàng chi trả cho những trải nghiệm mới mẻ và độc đáo nhưng lại có mức độ trung thành với thương hiệu không cao. Điều này đòi hỏi các doanh nghiệp phải liên tục đổi mới để thu hút và giữ chân nhóm khách hàng này.
Những Thách Thức và Xu Hướng Định Hình Năm 2025
Áp lực chi phí vẫn là bài toán nan giải nhất đối với các doanh nghiệp. Giá nguyên vật liệu đầu vào tăng cao đã buộc 49,2% doanh nghiệp phải lên kế hoạch tăng giá bán trong năm 2025 để đảm bảo lợi nhuận.
Để thành công trong bối cảnh mới, việc nắm bắt các xu hướng chủ đạo là vô cùng quan trọng. Dự báo cho năm 2025, các xu hướng sau sẽ lên ngôi:
- “Ăn sạch, uống khỏe”: Nhu cầu về các sản phẩm tốt cho sức khỏe, có nguồn gốc tự nhiên và bền vững ngày càng tăng cao. Đây là cơ hội cho các thương hiệu đi theo định hướng “healthy”.
- Trải nghiệm độc đáo: Thay vì chỉ tập trung vào sản phẩm, các doanh nghiệp cần tạo ra không gian và trải nghiệm độc đáo để thu hút khách hàng. Trà Matcha nổi lên như một xu hướng đồ uống dẫn đầu, được 29,6% doanh nghiệp lựa chọn trong năm 2024.
- Chuyển đổi số: Việc ứng dụng công nghệ trong vận hành, quản lý và marketing sẽ trở thành yếu tố bắt buộc để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh và tiếp cận khách hàng tốt hơn.
- Cơ hội cho nhà đầu tư nước ngoài: Thị trường F&B Việt Nam với tiềm năng tăng trưởng vẫn là điểm đến hấp dẫn cho các thương hiệu quốc tế.
Nhìn chung, thị trường F&B Việt Nam đang bước vào một chương mới, nơi sự tăng trưởng đi đôi với thanh lọc và tái cấu trúc. Những doanh nghiệp có khả năng thấu hiểu sâu sắc nhu cầu của khách hàng, linh hoạt trong chiến lược kinh doanh và nhanh nhạy trong việc nắm bắt các xu hướng mới sẽ là những người dẫn dắt cuộc chơi và gặt hái thành công trong năm 2025 và xa hơn nữa.