Tiếng Việt
English
Biểu đồ: Doanh thu ngành F&B Việt Nam duy trì tốc độ tăng trưởng khả quan nửa đầu năm 2024 (Nguồn: iPOS.vn)
Tính đến cuối năm 2023, thị trường ẩm thực Việt Nam tiếp tục sôi động với gần 318.000 nhà hàng, tăng 1,26% so với năm trước. Miền Nam vẫn là khu vực “thủ phủ” của các nhà hàng, trong đó TP.HCM đóng vai trò trung tâm.
Theo số liệu mới nhất, tổng số nhà hàng trên toàn quốc đạt 317.299 cửa hàng vào cuối năm 2023. Phân bổ theo vùng miền, miền Nam chiếm ưu thế tuyệt đối với 46,6% thị phần. Trong đó, Thành phố Hồ Chí Minh là đầu tàu với 28% số lượng nhà hàng của khu vực. Theo sau là miền Bắc với 37,1% và miền Trung với 16,3%.
Nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam tăng gấp 3 lần trong 5 năm
Sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản tại Việt Nam cũng ghi nhận những con số ấn tượng. Theo một khảo sát của Tổ chức Xúc tiến Thương mại Nhật Bản (JETRO) Việt Nam năm 2022, toàn quốc có khoảng 2.500 nhà hàng Nhật Bản. Con số này đã tăng gấp 3 lần chỉ sau 5 năm, kể từ năm 2015.
Cụ thể, từ 770 nhà hàng vào năm 2015, số lượng đã bùng nổ lên gần 2.500 điểm bán vào năm 2020. Trong đó, TP.HCM là nơi tập trung nhiều nhất với 1.180 nhà hàng.
Đáng chú ý, 50% chủ nhà hàng Nhật Bản là người Nhật, cho thấy sự đầu tư trực tiếp và nghiêm túc vào thị trường này. Khách hàng chính lại là người Việt Nam, chiếm tới 90%.
Ông Matsumoto, Trưởng đại diện JETRO Việt Nam, chia sẻ: “Nhiều người đến nhà hàng Nhật Bản không chỉ để thưởng thức món ăn mà còn để trải nghiệm văn hóa, lối sống. Điều này được thể hiện qua việc đầu tư tỉ mỉ vào kiến trúc và không gian của các nhà hàng.”
Cùng quan điểm, ông Takashi Miyama, Giám đốc Công ty TNHH Dự án Miyama, nhận định rằng ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản có nhiều điểm tương đồng, chẳng hạn như việc sử dụng gạo làm thực phẩm chính và các loại gia vị lên men. Tuy nhiên, ông cũng lưu ý các doanh nghiệp Nhật Bản khi đầu tư vào Việt Nam cần chú ý đến sự khác biệt về khẩu vị giữa các vùng miền: “Khu vực miền Bắc có hương vị đậm đà, miền Trung vị chua cay, còn miền Nam lại ngọt thanh nhẹ nhàng. Các chủ nhà hàng cần nghiên cứu kỹ để phù hợp với khẩu vị và văn hóa ẩm thực địa phương.”
Bí quyết kinh doanh nhà hàng thành công tại Việt Nam: Góc nhìn từ chuyên gia
Với kinh nghiệm nhiều năm nghiên cứu thị trường và tư vấn chiến lược kinh doanh cho các doanh nghiệp thành công tại Việt Nam, tôi, Nguyễn Diễm Trinh – Phó Giám đốc SPN, muốn chia sẻ một vài lưu ý quan trọng để quý vị có thể kinh doanh nhà hàng hiệu quả.
1. Lựa chọn địa điểm kinh doanh phù hợp
Đầu tiên và quan trọng nhất, vị trí kinh doanh quyết định phần lớn sự thành công của một nhà hàng. Tại TP.HCM, các nhà hàng Nhật Bản thường tập trung tại hai khu vực nổi tiếng: đường Phạm Viết Chánh (quận Bình Thạnh) và khu Thái Văn Lung – Lê Thánh Tôn (quận 1), vốn được mệnh danh là “phố Nhật Bản thu nhỏ”. Gần đây, một khu vực mới nổi dành cho phân khúc trung cấp và cao cấp là Thảo Điền (quận 2), nơi tập trung nhiều cư dân nước ngoài và tầng lớp thượng lưu, cũng đang trở thành một lựa chọn hấp dẫn.
2. Thiết kế không gian và trải nghiệm khách hàng
Thứ hai là việc thiết kế không gian. Một không gian phù hợp không chỉ tạo cảm giác thoải mái mà còn giúp khách hàng có những trải nghiệm tốt nhất khi thưởng thức ẩm thực. Món ăn ngon là chưa đủ, không gian nhà hàng cũng phải truyền tải được tinh thần của nền văn hóa ẩm thực đó.
3. Đảm bảo nguyên liệu tươi sống và chất lượng món ăn
Điều hiển nhiên nhưng không thể thiếu là nguyên liệu phải tươi sống. Đây là yếu tố cốt lõi để đảm bảo chất lượng món ăn, giúp người đầu bếp tài hoa có thể phát huy hết tinh hoa ẩm thực của mình, mang đến những món ăn ngon nhất cho thực khách.
4. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp
Thứ tư, đừng xem nhẹ vai trò của đội ngũ nhân viên. Khách hàng tại TP.HCM rất chú trọng đến phong cách phục vụ và sự chuyên nghiệp. Thực tế cho thấy, nhiều nhà hàng có món ăn ngon, giá tốt nhưng vẫn thất bại vì đội ngũ nhân viên thiếu chuyên nghiệp, không thể giữ chân khách hàng.
5. Truyền thông bài bản: Chìa khóa duy trì thành công
Cuối cùng, nhưng cũng là yếu tố quan trọng nhất, chính là việc xây dựng một kế hoạch truyền thông bài bản. Ngày nay, nhiều nhà hàng đã thành công rực rỡ nhờ tận dụng sức mạnh của truyền thông và các trào lưu trên mạng xã hội. Người Việt có thói quen sử dụng internet rất nhiều. Theo thống kê, trong 100 triệu dân, có tới hơn 78 triệu người dùng internet và hơn 72 triệu người dùng mạng xã hội, chiếm 73,3% tổng dân số.
Điều này dẫn đến việc hành vi tìm kiếm thông tin của họ đã thay đổi. 77% khách hàng tìm kiếm thông tin về quán ăn qua mạng xã hội, tiếp đến là website và các báo mạng điện tử. Đây là lý do khiến thực khách Việt không phải là những khách hàng trung thành mà dễ bị ảnh hưởng bởi những thông tin trên mạng xã hội. Họ thường xem review trước khi quyết định đi đâu và ăn gì. Sau Facebook, TikTok đang trở thành kênh tìm kiếm thông tin phổ biến nhất, đặc biệt đối với giới trẻ.
Cần lưu ý rằng, người Việt đi ăn ngoài để hưởng thụ, nên họ rất sẵn lòng chi trả cho các trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Vì vậy, việc đầu tư vào cả chất lượng sản phẩm và truyền thông chuyên nghiệp sẽ giúp nhà hàng của quý vị duy trì và phát triển bền vững.
